Мы поможем вам разобраться раз и навсегда:

Суши или суси — один из видов классической японской еды. Основные ингредиенты суши — это рис и рыба, моллюски, водоросли и другие морепродукты. Благодаря своей необычной внешности, разнообразию форм, вкусов и ингредиентов, полезности, а также некой таинственности, которой окутана вся культура еды в Японии, популярность суши выходит далеко за рамки этого государства. Начиная с конца ХХ века, мода на суши распространилась практически по всему миру. Рестораны японской кухни присутствуют, наверное, в каждом большом европейском или американском городе и предлагают довольно обширный выбор суши и роллов.

Так в чем же разница между суши и роллами, какими они бывают? Самый верный ответ здесь – все ограничено только фантазией повара. Видов, как и сочетаний начинок, великое множество. Основными видами суши принято считать нигири, гунканы, сашими и темаки.

Нигири — это небольшие кусочки риса, промазанного васаби, с ломтиком рыбы сверху, иногда перемотанные тонкой полоской водорослей нори. Следует отметить, что повар формирует кусочки так, чтобы рис оставался при этом очень мягким, нежным и воздушным.

Гунканы – такой же комочек риса, однако уже обернутый более высокой полоской водорослей нори для того, чтобы внутрь можно было положить различные начинки из рыбы, моллюсков, водорослей и .т.п. Примечательно, что свое название гункан перенял от военных кораблей — линкоров. Поэтому во многих описаниях гунканов присутствует данное сравнение.

Темаки – суши, при изготовлении которых на листе водорослей нори распределяется тонким слоем рис, затем выкладывается начинка и все это сворачивается в кулек-конус размером около 10см. Темаки допускается откусывать, этим и обусловлена их форма в виде кулька, чтобы начинка не разваливалась. Также есть сведения о том, что темаки делали прямо за столом во во время приема пищи, самостоятельно выбирая ингредиенты с общего стола. С этим и связан их необычный внешний вид.

Сашими – красивая композиция из ломтиков филе рыбы без риса, украшенная имбирем, васаби, лимоном, дайконом и др. Считается, что сашими – блюдо не для еды, а для демонстрации кулинарных способностей и мастерства повара. Сашими обычно выкладывают в виде различных иероглифов, геометрических фигур, цветов и т.п.

Эти виды суши предлагаются поштучно, тогда как роллы имеют в порции 4, 6, 8, а иногда и больше кусочков. Роллы делятся на две основные категории:

Маки или норимаки – это вид роллов, когда рис и начинка заворачиваются в водоросли нори и разрезаются на кусочки, которые по размеру таковы, что их можно употреблять в пищу целиком. Вообще, при употреблении суши или роллов непринято откусывать чтобы не нарушать вкусовой баланс ингредиентов. Все делается таких размеров, что бы кушать было удобно. Среди данного вида роллов можно выделить хосомаки – минироллы, около трех сантиметров в диаметре и имеющие один вид начинки кроме риса, а также Футо маки – роллы, также завернутые в водоросли нори, однако большего размера, чем классические. Это позволяет использовать большее количество начинок и их сочетаний.

Ура маки – роллы рисом наружу. Технология приготовления такова, что в результате часть начинки остается внутри ролла, отделенная от риса листом водорослей нори, а часть обернута вокруг риса снаружи. Это позволяет, во-первых, не смешивать рис с начинкой, а, во-вторых, дает возможность повару готовить огромное разнообразие не похожих внешне роллов. Такие роллы внешне выглядят намного привлекательнее чем норимаки, и из них можно составлять красивые композиции. Ведь красивая подача еды – такое же искусство, как и ее приготовление.